Balık ve helva lezzet ikilisi sofraları süslüyor

Kış aylarının vazgeçilmezi olan balık tüketiminden sonra tatlı ihtiyacı hissedildiğinde akıllara ilk gelen besin maddesi helva oluyor. Yaygınlığı her geçen gün artan balık sonrasında helva yeme alışkanlığı, neredeyse geleneksel hale geldi. Fırında kızartıldıktan sonra akışkan hale getirilip servis edilen ve sofraların vazgeçilmezi olmaya başlayan fırında helvanın faydalarını anlatan İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, protein ve karbonhidratların dengesinin önemine vurgu yaptı. 

Nizamlıoğlu, balık tüketiminden sonra fırında kızartılarak servis edilen helvanın, hem protein-karbonhidrat dengesini sağladığını hem mide asit dengesini koruduğunu hem de balıkta bulunan OMEGA-3’ün emilmesini kolaylaştırdığını söylerken, Seyidoğlu Gıda Genel Müdürü Mehmet Göksu ise alandaki ihtiyacı karşılamak üzere ‘Güveçte Helva’ ismiyle bir ürün geliştirdiklerini belirtti.

Balığın protein ağırlıklı olduğunu ve bu nedenle balık tüketiminden sonra vücudun karbonhidrat ihtiyacı duyduğunu belirten Mustafa Nizamlıoğlu, “Balık ülkemizde kış aylarında daha yoğun tüketiliyor. Kültürümüzde de balık tükettikten sonra helva yeme geleneği vardır. İnsan beslenmesinde protein ve karbonhidratların dengeli bir şekilde olması gerekir. Balık protein ağırlıklı olduğu için bunu karbonhidratla desteklemeliyiz. Bunun için de helva, şerbetli tatlılara göre daha uygundur. Şerbetli tatlılar, kan şekerinde ani yükselme ve alçalmalara sebep oluyor. 

Helva ise daha geç sindiriliyor. Karbonhidrat kaynağı yönünden balık sonrasında helva tüketimi daha uygundur. Helvanın yapısında tahin vardır ve insülin direncinin bozulmasına imkan vermez. Fosfor yönünden de çok zengin bir besin maddesi olan balık, mide asit dengesinin bozulmasına sebep olabilir. Bunu dengelemek açısından da helva daha uygundur. Balık OMEGA-3 açısında da çok zengindir. Helva bunun da emilmesini kolaylaştırabilir” dedi. Aşırı helva tüketimine karşı uyarılarda da bulunan Nizamlıoğlu, iki kibrit kutusu büyüklüğündeki tüketimin yeterli olacağını belirtti.

AR-GE ekiplerinin çalışmaları doğrultusunda insanların daha rahat kızarmış helva yapabilmeleri için ‘Güveçte Helva’ üretimini gerçekleştirdiklerini söyleyen Mehmet Göksu, “Toplumumuzda balıktan sonra helva yemek bir kültür haline geldi. 

Balık tüketimi genelde vücuttaki şekeri düşürür ve insanlar tatlı ihtiyacı hisseder. Böylesi durumlarda tahin helvası gibi besleyici ürünler tavsiye ediliyor. Biz de AR-GE ekibimizin çalışmaları doğrultusunda insanların daha rahat kızarmış helva yapabilmeleri için balık şeklindeki güveçlerimizle helva üretimini gerçekleştirdik. 

Bilinen tahin helvasından biraz daha farklı bir helva oldu. 250 gramlık ambalajlarımızdaki Güveçte Helva, hem balık restoranlarında hem de marketlerde satışa çıktı. İnsanlardan çok olumlu tepkiler geliyor. Böylelikle balıktan sonra helva yenilmesi gerektiğini algısını da pekiştirmiş olduk” ifadelerini kullandı.

Güveçte Helva’yı evlerinde pişirecekler için tarif veren Mehmet Göksu, “250 gramlık ambalajlarımızı 200 derecelik sıcaklıktaki fırında yaklaşık 10 dakika boyunca pişiriyoruz. Mikrodalga fırında da uygulanabilir. 10 dakikanın sonunda helvamız hazır hale geliyor” dedi.