?>

Çukurca'da geleneksel yöntemlerle hazırlanan tahin sofraları süslüyor

Hakkari'nin Çukurca ilçesinde çiftçiler, ürettikleri susamı makine kullanmadan meşakkatli bir sürecin ardından tahine dönüştürüyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Hakkari
Hakkari'nin Çukurca ilçesinde yetiştirilen susamın tarihi taş değirmenlerde öğütülmesiyle yapılan tahin, zorlu bir süreç sonrası tüketicilere sunuluyor.
Engebeli arazi ve yüksek dağlarla çevrili olan, ılıman iklimi nedeniyle incir, nar, pirinç ve Trabzon hurması gibi ürünlerin yetiştiği ilçede, yağ bitkilerinden susam da çiftçiler için önemli gelir kaynakları arasında yer alıyor.
Kaymakamlık ve belediyenin desteğiyle 3 yıl önce hayata geçirilen "Zap Vadisi Projesi" kapsamında alım garantisi verilmesiyle susamın ekim alanı arttı.
Çiftçiler için vazgeçilmez ürün olan ve ilkbaharda ekildikten sonra 4 ayda olgunlaşan susamın geleneksel yöntemlerle hasadına başlandı.
Sabahın ilk ışıklarıyla tarlaya giden çiftçilerin birbirlerine yardım ederek oraklarla biçtiği susam, kümeler halinde kurumaya bırakılıyor.
Yaklaşık 20 gün güneşte bekletildikten sonra sopalarla vurulan susam, bitkisinden ayıklanıyor.

Susam taneleri, elenip savrulmasıyla yabancı maddelerden temizleniyor.

Bir gece suda bekletilerek nemlenmesi sağlanan susam, daha sonra tuzlu suya konularak kabuklarından ayrılıyor.

Birkaç defa yıkandıktan sonra odun ateşiyle yakılan taş fırınlarda kavrulan susam, tekrar elenip ardından suyla çalışan tarihi taş değirmenlerde öğütülerek tahine dönüştürülüyor.
Bölgedeki çiftçilerin yoğun emeği sonucu hiçbir makine kullanılmadan üretilen, doğallığı ve lezzetiyle ilgi gören tahin, paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.

"Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz"

Gündeş köyü sakinlerinden Behçet Demir,  ilkbaharda ektikleri susamı yardımlaşarak ürettiklerini anlattı.
Hasat döneminde de susamı el birliğiyle biçtiklerini belirten Demir, "Bu sene havalar çok sıcaktı.
Hemen hemen herkesin tarlası var. Kiminin 2, kiminin 3, kiminin 5 tarlası var. Özellikle hasat döneminde çok zorluk çekiyoruz.
Hasat normaldi. Geçen seneye göre azdı. Biçtikten sonra kurutuyoruz, temizliyoruz. Ondan sonra değirmene götürüyoruz.
Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz. İran, Irak ve başka ülkelere de satıyoruz." diye konuştu.

Semih Demir de susamı mayıs, haziranda ektiklerini, eylülde de biçmeye başladıklarını söyledi.
Köylüler olarak birbirlerine yardım ederek çalıştıklarını anlatan Demir, "Hasat ettiğimiz susamı kurutuyoruz, sonra elekten geçiriyoruz.
Değirmende tahin yapıyoruz. Bize yetecek kadar kaldırıyoruz, kalanı da satıyoruz. Buranın toprakları çok verimlidir, susamı da organiktir.
Organik olduğu için tahini de çok güzel oluyor. Çukurca'nın tahini çok meşhurdur." ifadelerini kullandı.

Mesut Yaşar ise bu ürünün büyük emekler sonucu elde edildiğini dile getirerek, "Çukurca tahininin güzel olmasının sebebi, tamamen doğal, organik olması ve hiçbir katkı maddesinin bulunmaması.
Hiçbir aşamada makine kullanılmıyor. Tadı da harika. Tahinimize, 2-3 yıldır Kaymakamlığın verdiği desteklerle ve büyük şehirlerdeki sempozyumlarda yaptığımız tanıtımlarla yurt içi ve yurt dışından siparişler alıyoruz." dedi.
Kaynak: AA

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Akdamar Kilisesi'ndeki 9. ayin başladı

2021-09-05 15:52 - Genel

Posta güvercinlerine 'Güvercin Oteli'nde 5 yıldızlı bakım

2021-09-10 15:41 - Çevre-Hayat

TBMM Başkanı Şentop: Bu yıl da büyüme hızımız çok önemli ölçüde artarak devam etmekte

2021-09-03 23:06 - Siyaset

Kazakistanlı öğretmen Türkiye'de total kalça protezi ameliyatıyla sağlığına kavuştu

2021-09-10 13:31 - Genel

Tokyo Paralimpik Oyunları şampiyonu Öztürk: Paris'te üçüncü altın madalyayı da alıp adımı tarihe yazdırmak istiyorum

2021-09-09 19:40 - Spor

Korkmaz Ergun, Dünya Borsalar Federasyonu Yönetim Kurulu Üyeliği'ne seçildi

2021-09-10 12:36 - Ekonomi

Libya ile Tunus arasındaki sınırlar gelecek hafta açılacak

2021-09-10 03:51 - Dünya

Dr. Üregen: Sağlık ticaret aracı olmaz!

2021-09-08 22:14 - Magazin

Peugeot ticari araçlarda sıfır faiz kampanyası sürüyor

2021-09-09 14:33 - Yerel haber-Şirket Haber

THY'den yolculara PCR testi hatırlatması

2021-09-06 02:57 - Genel

İlgili Haberler

Bingöl'de vaşak ve yavruları görüntülendi

16:12 - Çevre-Hayat

Çiçek sektörü 2024'te Tokat ekonomisine yaklaşık 100 milyon lira katkı sundu

14:43 - Çevre-Hayat

Kastamonu'da sıcak havaya aldanan kardelenler çiçek açtı

14:32 - Çevre-Hayat

Kırklareli'nde genç girişimci KOSGEB desteğiyle geliştirdiği laboratuvarında diş protezi üretiy

14:23 - Çevre-Hayat

Mardin'de hizmete giren herbaryumda 400 bitki koruma altına alındı

14:03 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Beyaz Saray: Kovid-19 virüsünün Vuhan'daki bir laboratuvardan çıktığı iddiası doğru

22:52 - Dünya

TÜMOSAN Konyaspor sahasında kazandı

22:43 - Spor

İstanbul'da terör örgütü DEAŞ'a yönelik operasyonda 46 şüpheli yakalandı

22:27 - Asayiş

ikas Eyüpspor, Net Global Sivasspor'u yendi

22:22 - Spor

Beyaz Saray: Suriye konusunda bir karar vereceğiz

22:18 - Dünya