?>

"Dökülgen üzümü"nün pekmeze yolculuğu

Gaziantep'te yöre halkı tarafından bağlardan toplanan üzümler, zahmetli bir sürecin ardından pekmez haline getiriliyor.

Çevre-Hayat - 8 yıl önce

GAZİANTEP - FERİDE PELİN İNAL
Gaziantep'te yöre halkı tarafından bağlardan toplanan "dökülgen" adı verilen üzümler, uzun ve zahmetli sürecin ardından pekmeze dönüştürülüyor.

Gaziantep'te sonbaharın ilk günlerinden itibaren pekmez yapımına başlanıyor. Kadın, erkek, çocuk herkesin katkıda bulunarak yaptığı pekmez, kış sofraları için hazırlanıyor.
Yöre halkı tarafından bağlardan toplanan üzümler, çuvallara doldurulduktan sonra ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda ve odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor.
Kışın birçok evin sofrasını süsleyen pekmez, aileler tarafından "soğuktan korunmak ya da kansızlığın giderilmesi için" yoğurt ve süt gibi besinlerle tüketiliyor. Bazı aileler ise ihtiyaç fazlası pekmezi, önceden anlaştıkları kişi ya da iş yerlerine kalitesine göre litresi 5-10 liradan satıyor.
"Antep pekmezinin üzümü başka illerde yetişmez"
Şehitkamil Ziraat Odası Başkanı Cuma Yiğit, çiftçileri üzüm yetiştiriciliği konusunda teşvik etmeye çalıştıklarını söyledi.
Bu kapsamda GAP İdaresi Başkanlığı ile ortak proje geliştirdiklerini bildiren Yiğit, şöyle konuştu:
"Gaziantep pekmezinin üzümü 'dökülgen' dediğimiz ince kabuklu beyaz üzümdendir. Buna 'pekmezlik üzüm' deriz. Bu da şehrimize hastır. Bağcılık azaldığı için pekmez de azaldı. Pekmezin yapımı eskiden aylarca sürerdi. Şimdi 15 gün kadar sürüyor. Bağcılığı geliştirmek için projeler geliştiriyoruz. Üzüm arttıkça pekmez yapımı da yeniden artacaktır."
Kızıl Köyleri Pekmezciler Derneği Başkanı Mustafa Bayındır da yöresel lezzetleri unutturmamaya çalıştıklarını dile getirdi.
Pekmez başta olmak üzere sucuk, pestil ve tarhananın kaybolmaması için uğraştıklarını anlatan Bayındır, "Pekmez sağlığa da çok yararlı. Biz küçükken kansız olanlara pekmez şerbeti içirilirdi. Bağcılığı teşvik ediyoruz. Pekmez üretiminin artması için uğraşıyoruz." dedi.
Antep sofralarının vazgeçilmezi
Üreticilerden Gülşen Tamer de pekmezin kendileri için vazgeçilmez lezzetler arasında yer aldığını söyledi.
Pekmez yapımının çok zahmetli olduğunu ifade eden Tamer, şunları kaydetti:
"Her sene kış için yoğun bir hazırlığımız olur. Dokuzuncu ayın ortasında pekmez yapmaya başlarız. Bir gün bağ keseriz, ikinci gün akşama kadar yapımı sürer. Pekmez yapmaya başlayınca köydeki kadınlar yardıma gelir. Herkes birbiriyle yardımlaşır. Pekmeze nişasta kattığımızda da pestil olur. Kışın cevizle, fıstıkla yeriz. Ailem için yaklaşık 100 kilo pekmez yaparım. Pekmez reçel gibi şekerli değil doğaldır, zarar vermez. Kışın insanı sıcak tutar."
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Kocaeli'de FETÖ sanıklarına protesto

2017-09-13 18:57 - Genel

Yabancı ekonomistlerden Türkiye'ye büyüme övgüsü

2017-09-13 14:52 - Ekonomi

İstifa eden İKÇÜ Rektörü, FETÖ soruşması kapsamında ifade verdi

2017-09-13 01:37 - Gündem

Muntari'nin aracına el konuldu

2017-09-13 00:27 - Spor

Engelli çocukları hayata hazırlıyorlar

2017-09-16 15:47 - Dünya

'Bölgenin paramparça yapısı en çok İsrail'i güçlendiriyor'

2017-09-14 15:37 - Gündem

Mersin'de 'ByLock'çu 17 kişi gözaltında

2017-09-13 22:47 - Gündem

Türkiye ve Azerbaycan hava kuvvetlerinden ortak tatbikat

2017-09-14 15:07 - Dünya

"Nüktedan" dergisi tanıtıldı

2017-09-09 23:42 - Kültür Sanat

Darbeci Tuğamiral'den 'FETÖ' itirafı

2017-09-14 00:32 - Gündem

İlgili Haberler

Madagaskar'ın balıkçı şehri: Toliara

09:53 - Çevre-Hayat

Öğrenciler kara yosunu ve çınar kozalağından gübre üretti

15:52 - Çevre-Hayat

Madagaskar'da yolcu taşımacılığını zamana direnen "puspus"lar sırtlıyor

15:32 - Çevre-Hayat

Çanakkale'de balıkçıların ağına yaklaşık 3 tonluk tarihi çapa takıldı

14:28 - Çevre-Hayat

Van'da TOKİ'nin inşa ettiği deprem konutları güvenli yaşama alanına dönüştü

13:38 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Dünyanın önde gelen futbol kulüplerinin 9 aylık borsa performanslarında yön arayışı hakim oldu

11:17 - Ekonomi

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Gazze İslam dünyası için bir imtihan kağıdıdır

11:13 - Siyaset

"Gazze Mahkemesi" nihai kararını 26 Ekim'de açıklayacak

11:07 - Dünya

İstanbul merkezli yasa dışı bahis operasyonunda 41 zanlı yakalandı

11:03 - Gündem

CHP'nin 38. Olağan Kurultayı ve 21. Olağanüstü Kurultayı'nın iptaline ilişkin dava başladı

10:58 - Gündem