?>

"Dökülgen üzümü"nün pekmeze yolculuğu

Gaziantep'te yöre halkı tarafından bağlardan toplanan üzümler, zahmetli bir sürecin ardından pekmez haline getiriliyor.

Çevre-Hayat - 8 yıl önce

GAZİANTEP - FERİDE PELİN İNAL
Gaziantep'te yöre halkı tarafından bağlardan toplanan "dökülgen" adı verilen üzümler, uzun ve zahmetli sürecin ardından pekmeze dönüştürülüyor.

Gaziantep'te sonbaharın ilk günlerinden itibaren pekmez yapımına başlanıyor. Kadın, erkek, çocuk herkesin katkıda bulunarak yaptığı pekmez, kış sofraları için hazırlanıyor.
Yöre halkı tarafından bağlardan toplanan üzümler, çuvallara doldurulduktan sonra ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda ve odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor.
Kışın birçok evin sofrasını süsleyen pekmez, aileler tarafından "soğuktan korunmak ya da kansızlığın giderilmesi için" yoğurt ve süt gibi besinlerle tüketiliyor. Bazı aileler ise ihtiyaç fazlası pekmezi, önceden anlaştıkları kişi ya da iş yerlerine kalitesine göre litresi 5-10 liradan satıyor.
"Antep pekmezinin üzümü başka illerde yetişmez"
Şehitkamil Ziraat Odası Başkanı Cuma Yiğit, çiftçileri üzüm yetiştiriciliği konusunda teşvik etmeye çalıştıklarını söyledi.
Bu kapsamda GAP İdaresi Başkanlığı ile ortak proje geliştirdiklerini bildiren Yiğit, şöyle konuştu:
"Gaziantep pekmezinin üzümü 'dökülgen' dediğimiz ince kabuklu beyaz üzümdendir. Buna 'pekmezlik üzüm' deriz. Bu da şehrimize hastır. Bağcılık azaldığı için pekmez de azaldı. Pekmezin yapımı eskiden aylarca sürerdi. Şimdi 15 gün kadar sürüyor. Bağcılığı geliştirmek için projeler geliştiriyoruz. Üzüm arttıkça pekmez yapımı da yeniden artacaktır."
Kızıl Köyleri Pekmezciler Derneği Başkanı Mustafa Bayındır da yöresel lezzetleri unutturmamaya çalıştıklarını dile getirdi.
Pekmez başta olmak üzere sucuk, pestil ve tarhananın kaybolmaması için uğraştıklarını anlatan Bayındır, "Pekmez sağlığa da çok yararlı. Biz küçükken kansız olanlara pekmez şerbeti içirilirdi. Bağcılığı teşvik ediyoruz. Pekmez üretiminin artması için uğraşıyoruz." dedi.
Antep sofralarının vazgeçilmezi
Üreticilerden Gülşen Tamer de pekmezin kendileri için vazgeçilmez lezzetler arasında yer aldığını söyledi.
Pekmez yapımının çok zahmetli olduğunu ifade eden Tamer, şunları kaydetti:
"Her sene kış için yoğun bir hazırlığımız olur. Dokuzuncu ayın ortasında pekmez yapmaya başlarız. Bir gün bağ keseriz, ikinci gün akşama kadar yapımı sürer. Pekmez yapmaya başlayınca köydeki kadınlar yardıma gelir. Herkes birbiriyle yardımlaşır. Pekmeze nişasta kattığımızda da pestil olur. Kışın cevizle, fıstıkla yeriz. Ailem için yaklaşık 100 kilo pekmez yaparım. Pekmez reçel gibi şekerli değil doğaldır, zarar vermez. Kışın insanı sıcak tutar."
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

FETÖ'cü şirketten Doğan Holding'e uzanan bir kumpas hikâyesi

2017-09-11 13:47 - Medya

"Köpeğinize annelik değil liderlik yapın"

2017-09-15 18:24 - Ekonomi

Badem ekiyor 'burs biçiyorlar'

2017-09-14 17:27 - Çevre-Hayat

Hakkari'de çok sayıda mühimmat ve yaşam malzemesi ele geçirildi

2017-09-16 02:09 - Genel

Kız çocuğunu taciz ettiği ileri sürülen şahsa linç girişimi

2017-09-11 20:52 - Asayiş

'Esed ile bağ kurulması artık bir tercih değil, zorunluluktur'

2017-09-12 16:22 - Siyaset

Konut fiyatları en çok Çankırı'da arttı

2017-09-15 19:37 - Ekonomi

İstanbul merkezli 3 ilde FETÖ operasyonu: 12 gözaltı

2017-09-12 18:42 - Asayiş

'Yangın savaşçıları'nın günlerdir alevlerle mücadelesi sürüyor

2017-09-15 17:25 - Genel

Fenerbahçe moral arıyor

2017-09-16 14:25 - Spor

İlgili Haberler

AFAD ekipleri eğitimlerle öğrencilere afet bilinci aşılıyor

11:33 - Çevre-Hayat

Erzurum'da gençler tarihi tabyayı korumak için temizlik yaptı

11:13 - Çevre-Hayat

Sinop'ta şelaleler sonbaharda ayrı güzellik sunuyor

11:08 - Çevre-Hayat

Tekirdağ'daki Kanara Kanyonu sonbahar renkleri arasında doğa tutkunlarını ağırlamayı bekliyor

10:48 - Çevre-Hayat

Fay kırığıyla oluşan Suuçtu Şelalesi sonbahar renkleriyle ziyaretçilerini karşılıyor

10:13 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

İrlanda'da halk, iki kadın aday arasından ülkenin yeni cumhurbaşkanını seçecek

11:48 - Dünya

AB, Rusya'ya yeni yaptırımları onayladı

11:43 - Dünya

Antalyaspor Başkanı Rıza Perçin: Başakşehir maçıyla hem oyun hem de puan olarak tırmanışa geçeceğiz

11:38 - Spor

Türkiye, Avrupa'ya eş değer flora zenginliğine sahip

11:33 - Ekonomi

Bakan Kurum, sosyal konut projeleriyle evlerine yerleşen vatandaşların görüntülerini paylaştı

11:28 - Gündem