?>

Düzceli anne oğul, "babaanne tarifiyle" geleneksel ekmek üretiyor

Birlikte fırın işleten Emine ve oğlu Emre Yüksel'in ekşi maya ile siyez unundan yaptığı sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu ekmekler, paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Düzce
Düzce'de anne ile oğlunun siyez unundan ürettiği ekşi mayalı ekmekler, uzun süre tok tutma, taze kalma ve besleyici özellikleriyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor.
Babaannesinin tarifini kullanan Emine ile oğlu Emre Yüksel'in siyez ununun ekşi mayayla yoğrulmasıyla hazırladığı hamurlar, mayalanıp dinlendirildikten sonra özel kaplara alınarak fırında pişiriliyor.
Fırından çıktıktan sonra da bir gün boyunca dinlenmeye bırakılan ekmekler, daha sonra kesilip dilimlere ayrıldıktan sonra paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.
Uzun süre tok tutması, taze kalması ve besleyici özellikleriyle tercih edilen ekşi mayalı ekmekler, sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu çeşitleriyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

"Devletin desteğiyle istediğimiz noktadayız"

Kertendüz köyündeki fırını, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığından (KOSGEB) aldığı destekle kent merkezinde modern işletmeye dönüşen Emine Yüksel, AA muhabirine, uzun yıllar Viyana'da yaşadığını, ekoturizm uzmanı olduğu için köylerde geleneksel tatlar ve ekmekle ilgili çalışmalar yaptığını anlattı.
Oğluyla 2 yıl önce atalarından kalan ekşi mayayla ekmek üretmeye başladığını belirten Yüksel, "İki yıl önce babadan kalan bir atıl ahırda başlayan, sonra kent merkezindeki bir fırına dönüşen hikayemiz var." dedi.

KOSGEB'den aldıkları destekle üretim anlamında büyük adımlar attıklarını ifade eden Yüksel, "Devletin bize verdiği destekle istediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz. Destek bizim için çok önemli. Siparişlerimiz olsun, diyetisyenlerimizin son dönemlerde paylaşımları olsun, doktorların bize hastalarını yönlendirmesi olsun, şu anda hedeflediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz." ifadelerini kullandı.

"Pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor"

Emre Yüksel de ekmeğin mayasının yüzyıllar öncesine dayandığını belirterek, "Ekmeğimiz çok uzun süre tok tutma özelliğine sahip. Tok tutma özelliği, israfın da önüne geçiyor." diye konuştu.
Ekmekleri siyez unuyla yaptıklarını anlatan Yüksel, ürünün özellikleri hakkında şu bilgileri paylaştı:
"Sadece ekşi maya kullanıyoruz ve içerisine ceviz, fındık, çekirdek gibi ürünler koyuyoruz. Ayrıca, yöremizin endemik bitkileri ile pelemir otu gibi ürünler ile kaynak tuzu kullanıyoruz. Ekmeğimiz asla israf olmuyor, buzdolabında tutuluyor ve uzun kullanma süresi oluyor. Türkiye'de en çok israf olan ürünün ekmek olduğunu biliyoruz. Veriler günde 6 milyon ekmeğin israf olduğu yönünde. Bu ekmekle israfın önüne geçilebileceğini düşünüyoruz. Bu, bizim için çok kıymetli."

Yüksel, ekmeğin yapımının meşakkatli ve uzun sürdüğüne işaret ederek, "Seri üretimle binlerce ekmek üretmiyoruz. Mayalanması, demlenmesi ve pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor. Büyük emek, özveri ve sabırla bir ekmek sofraya ulaşıyor." dedi.
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Bakan Yanık'tan Almanya'daki Türk ailelere 'Koruyucu aile olun' çağrısı

2022-04-17 03:45 - Siyaset

Milli hentbolcu Beyza İrem Türkoğlu'nun hayali büyük organizasyonlara katılmak

2022-04-21 12:29 - Spor

Hatay'ın tandırda pişen lezzeti: Zahterli kahke

2022-04-17 14:03 - Çevre-Hayat

Cumhurbaşkanı Erdoğan konuşuyor

2022-04-21 13:45 - Gündem

Yağışlar Trakya'da hububatta yüksek rekolte umudunu artırdı

2022-04-21 10:55 - Ekonomi

Mavi Vatan Tatbikatı'nın Seçkin Gözlemci Günü faaliyetleri başladı

2022-04-21 16:12 - Gündem

Japonya, Rusya'dan 38 ürünün ithalatına yasak getirdi

2022-04-20 07:41 - Dünya

Bankalar borsayı sırtlamaya devam edebilir

2022-04-17 11:24 - Ekonomi

Çay çöpünden mangal kömürü üretimine başlandı

2022-04-19 15:58 - Ekonomi

Brent petrolün varil fiyatı 108,22 dolar

2022-04-21 10:29 - Ekonomi

İlgili Haberler

Üniversite öğrencileri ormanların "ruhuna" dokunacak

16:48 - Çevre-Hayat

Gramofondan sesini duyduğu bağlamaya önce gönlünü sonra ömrünü verdi

15:18 - Çevre-Hayat

Geleneksel Türk okçuluğunu yaşatmak için yeni sporcular yetiştiriyor

12:43 - Çevre-Hayat

Türkiye'de eğitim alan Somalili polisler, ülke güvenliğine katkı sağlıyor

12:12 - Çevre-Hayat

Yeşilay sayesinde bağımlılıktan kurtulan bireyler el sanatları kursunda hobi ediniyor

12:08 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Kassam Tugayları, Gazze'deki 2 İsrailli esirin cesedini daha Kızılhaç'a teslim etti

00:03 - Dünya

Filistin topraklarını gasbeden İsraillilerin saldırısında Batı Şeria'da bir çift yaralandı

23:02 - Dünya

Galatasaray, Sane'nin golleriyle Başakşehir'i 2-1 yendi

22:23 - Spor

ABD'de milyonlarca kişi Trump karşıtı 'Krallara Hayır' protestolarında bir araya geldi

22:03 - Dünya

Kassam Tugayları, bugün bulunan iki İsrailli esirin cesedini teslim edeceğini duyurdu

21:48 - Dünya