?>

Kokusuyla ve tadıyla cezbeden sokak lezzeti: Kokoreç

Kırklareli'deki Istranca Dağları'nın eteklerinde beslenen, coğrafi işaret tescilli kıvırcık kuzulardan elde edilen kokoreç, lezzetiyle damaklarda ve hafızalarda yer ediyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Edirne
Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarının etinin lezzetiyle ünlü Kırklareli, köftesiyle olduğu kadar kokoreciyle de öne çıkıyor.
Et entegre tesislerinden alınan bağırsaklar iyice temizlendikten sonra şişlere sarılıyor, odun közüne yatırılarak yavaş yavaş, içini çeke çeke pişerek sokak lezzeti tutkunlarının damaklarını şenlendiriyor.
Pınarhisarlı kokoreççi 43 yaşındaki Gürel Külsan, 10 yıldır sokaklarda müdavimlerine seyyar tezgahında hizmet veriyor.

Kokoreççi Gürel, akşama doğru ekmek fırınından tenekeyle aldığı yanmış odun kömürünü aracının mangalına dolduruyor, ardından satış yaptığı caddedeki yerini alıyor.
Seyyar arabasında ekmekleri, domatesleri doğrayıp müşterilerini bekleyen Külsan, duman ve kokusuyla müşterilerini cezbetmek amacıyla ara ara mangalını yelliyor.
Müşterileri ekmek teknesine çekmeyi başaran Külsan, siparişe göre zırh bıçağıyla kestiği kokoreçleri tercih edilen baharatları da katarak müşterilerine sunuyor.

"Bu sokak lezzeti çok bambaşka bir şey"

Gürel Külsan, AA muhabirine, sokakta kokoreçten ateşe damlayan yağ sesini duymanın ve o kokuyu hissetmenin insana ayrı bir duygu verdiğini belirtti.
Uzun yıllar muavinlik yaptıktan sonra seyyar kokoreççilik yapmaya karar verdiğini anlatan Külsan, yaz kış, yağmur çamur, soğuk sıcak demeden 10 yıldır sokaklarda kokoreç satışı yaptığını ifade etti.

Külsan, sokak lezzeti kültürünün önemli olduğunu, işini severek yaptığını kaydetti.
Soğuk havalarda müşterilerinin araçlarına servis yaptığını, yaz aylarında ise tezgahın etrafının çok şenlikli olduğunu anlatan Külsan, şöyle konuştu:
"Yazın insanların hepsi arkadaşım oluyor, kışın ise arkadaşım hiç olmuyor çünkü kışın çok soğuk, herkes aracının içinden seslenip siparişini veriyor. Yazın ise tezgahımın önü kuyruk oluyor, bir anda herkes arkadaşım oluyor. Yavaş yavaş kendimi geliştirdim ve öğrendim. İşimi severek yapıyorum. Ben kokoreç yapmadan yapamam. Köfte de sucuk da yapamam, antrikot veya uykuluk yapamam. Benim hayatım kokoreç​​​​​​​."

Külsan, daha önce açtığı dükkanı kapattığını ifade ederek, "Dükkan açtım kapattım. Dükkanda bu hikaye olmuyor. Müşteriyi içeri sokamazsın. Bu sokak lezzeti çok bambaşka bir şey. Yani tarifi yok bu işin. Sokakta kokoreçten ateşe damlayan o sesi, o kokuyu hissetmek ayrı bir şeydir. O ses var ya, o sesi yaşamak lazım." dedi.

Müşteriler memnun

Pınarhisar ilçesinde yaşayan emekli öğretmen Vedat Özgen ise Gürel usta sayesinde kokoreci sevdiğini belirtti.
Hemen hemen her akşam kokoreç yemeye Gürel ustanın tezgahına geldiğini ifade eden Özgen, "10 yıl önce kokoreç nedir bilmezdim. Ne zaman ki Gürel mahallemizde pişirmeye ve satmaya başladı, abonesi oldum. Bu lezzeti yemeden, tatmadan geçemeyiz." diye konuştu.

Vatandaşlardan Kemal Dülger de Gürel ustanın kokorecinin lezzetinin çok ayrı olduğunu kaydetti.
Gürel ustanın el lezzetini hiçbir yerde bulamadığını belirten Dülger, "Onun mahareti o, işi onun. Bir de onun ek işi değil, tek işi. Aile de gelip oturabiliyor burada, gençler geliyor, düğünden çıkanlar geliyor. Herkes için burası güzel bir ortam. Burada zaten herkes herkesi tanıyor hemen hemen. Yabancı bile görse biliyor sokak lezzeti de güzel. Ben mesela her yerde lokantayı değil de genelde sokak lezzetini tercih ederim." ifadelerini kullandı.
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Tunus’ta yeni anayasaya karşı çıkan muhalefet, iktidarla mücadelede birlik arayışında

2022-07-27 18:16 - Dünya

AB, Odessa Limanı'ndan tahıl yüklü ilk geminin ayrılmasından memnun

2022-08-01 14:32 - Dünya

Malazgirt'te esnafa Malazgirt Zaferi'nin 951. yıl dönümü daveti

2022-08-03 13:16 - Gündem

ABD'den İran'ın petrol ve petrokimya ürünlerinin ticaretini destekleyen şirketlere yaptırı

2022-08-01 22:53 - Dünya

Hatayspor'un yeni sezondaki hedefi ligde ilk 10'de yer almak

2022-07-29 12:09 - Spor

Dedesinden öğrendiği Osmanlı macununu tarihi müzede ziyaretçilerle buluşturuyor

2022-07-28 12:21 - Çevre-Hayat

SMO mensupları 'silahlı çatışma hukuku ve insancıl hukuk' eğitimlerine katıldı

2022-07-28 15:13 - Gündem

Milli motosikletçi Toprak Razgatlıoğlu, Çekya'da 2. olarak podyuma çıktı

2022-07-30 16:07 - Spor

Beşiktaş Kulübü Başkanı Çebi, Rıdvan Yılmaz'a başarı diledi

2022-07-27 16:07 - Spor

Bağdat'ta Sadr'ın rakibi Şii gruplar Yeşil Bölge'ye girmek istiyor

2022-08-01 17:59 - Dünya

İlgili Haberler

Arkeoloji merakıyla ikinci meslekleri için üniversiteli oldular

13:23 - Çevre-Hayat

Trabzon'un yüksek kesimleri sonbahar renklerine büründü

12:37 - Çevre-Hayat

Van depreminden saniyeler önce çalan cep telefonu sayesinde ikinci hayatını yaşıyor

12:27 - Çevre-Hayat

Görme engelli konservatuvar öğrencileri azimleriyle ilham veriyor

12:23 - Çevre-Hayat

Van depreminde hayatta kalanlar 14 yıl önce yaşadıklarını unutamıyor

12:09 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Fosil yakıtların küresel enerji tüketimindeki liderliği 2050'ye kadar sürecek

13:58 - Ekonomi

Victor Osimhen attığı gollerle Galatasaray'ı sırtlıyor

13:53 - Spor

"Gazze Mahkemesi: Nihai Oturum"unda "Kanıt" sergisi açıldı

13:47 - Gündem

UNRWA: Gazze Şeridi 61 milyon ton enkazla kaplanmış durumda

13:43 - Dünya

Van'da TOKİ'nin inşa ettiği deprem konutları güvenli yaşam alanına dönüştü

13:38 - Gündem