?>

Tarihi çarşıda 90 yıllık tarifle 60 çeşit turşu kuruluyor

Kadıköy Tarihi Çarşı'da hizmet veren dükkanda 60 çeşit sebze ve meyveden 90 yıllık tarifler kullanılarak üretilen ev yapımı turşular, raflarda oluşturdukları renkli görüntülerin yanı sıra lezzetleriyle de ilgi görüyor.

Çevre-Hayat - 5 ay önce

İstanbul
Karabük'ten İstanbul'a göç eden Mehmet Özcan, 1935'te Kadıköy'de turşucu dükkanında çalışmaya başladı. Ustasının ayrılmasının ardından dükkanı devralan Özcan, 20 yıl bu işletmeyi çalıştırdıktan sonra dükkanını Kadıköy Tarihi Çarşı'ya taşıdı.

Burada 1955'te açtığı dükkanında geleneksel yöntemlerle turşu yapan Özcan'ın vefatının ardından işletmeyi sırasıyla çocukları ve torunları devraldı.
Dükkanda, biber, lahana, salatalık, pancar, bamya, kelek, domates, havuç, sarımsak, patlıcan, bebek mısır, çağla, zencefil, alıç, kaya koruğu, deniz börülcesi, soğan, armut ve erik gibi 60 çeşit sebze ve meyveden dedelerden gelen 90 yıllık tarifle kurulan turşular hem damağa hem de göze hitap ediyor.

68 yıllık turşu da sergileniyor

Dükkanda sergilenen 1957'de yapılan erik turşusu ile turşu yapımında kullanılan malzemeler de vatandaşlardan ilgi görüyor.

Özcan ailesinin üçüncü kuşağı Bahattin, Adem ve Fikret Özcan'ın 1975'ten bu yana işlettiği dükkanı dördüncü kuşak devralmaya hazırlanıyor. Levent, Özkan ve Ahmet Özcan da büyük dedelerinden kalan, Kadıköy'e mal olmuş mekanı geleceğe taşımak istiyor.
AA muhabirine konuşan Levent Özcan, turşu dükkanını kuran Mehmet Özcan'ın torununun çocuğu olduğunu belirterek, büyük dedesinin mesleğini yapmaktan mutluluk duyduğunu söyledi.

Büyük dedesinin tarifi ve yöntemleriyle turşu kurduklarını aktaran Özcan, "Sebzeleri Bursa, Ege ve Marmara Bölgesi tarafından tercih ediyoruz. Genelde babalarımızın, dedelerimizin aldığı tariflerden devam ediyoruz. Koruyucu madde, katkı maddesi kullanmıyoruz. O tarihte nasıl yapıldıysa turşuları öyle kurmaya devam ediyoruz. Bazı handikaplar da yaşayabiliyoruz çünkü insanlar turşularımızın üstünde bir beyazlama olduğunu, bunun bozuk olabileceğini söylüyorlar. Aslında siz de evde kursanız aynı şey olur çünkü kimyasal kullanmıyoruz." ifadelerini kullandı.

Turşuda limon da sirke de kullanılıyor

Türk sinemasının klasikleri arasında yer alan Adile Naşit ve Münir Özkul'un başrollerini paylaştığı "Neşeli Günler" filminde aile kavgasının nedeni olan turşunun yapılış şekline değinen Özcan, bazı turşuları limon kullanarak bazılarını da sirkeyle yaptıklarını anlattı.

Bunun kullanılacak sebzeye göre değiştiğini aktaran Özcan, şöyle devam etti:
"Mesela biber turşusunu sadece sirkeyle kurarız. Limonla yaptığınız zaman kararma ve yumuşama oluyor. Daha uzun süre dayanmıyor. Keskinliği daha az, o zaman dayanıklılığı da daha az olan bir turşu çeşidi oluyor. Salatalıkta daha çok sirke tercih ediyoruz. Biberleri sirke, salatalıkları da karışık yapabiliyoruz. Bazı ürünlerimiz de var. Her ikisini kullandığımız bamya, acur, kelek gibi. Hem limonlu hem de sirkeli, her ikisini de kullandığımız oluyor. Açıkçası o film, turşu mesleğini seçen insanlar için de şu anda reklam filmi gibi olmuş durumda."

Özcan, raflarda sergilenen turşuların vatandaşların ilgisini çektiğini belirterek, "Dükkanımızda 1957'den kalma erik turşusu da var. Bunu dedemin babası Mehmet Özcan kurmuş. Sonra hiç el sürülmemiş ve hiç açılmamış. Açsak şu anda bozulur. O yüzden biz de hiç ellemiyoruz, o tarihten bir hatıra olarak kalıyor. Sadece içinde erik turşusu olduğu belli ancak tüketim olmaz." diye konuştu.
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Türkiye'de cepten ilk 'alo'nun üzerinden 31 yıl geçti, gözler 5G'de

2025-02-23 12:02 - Teknoloji

İsrail ordusunun hedefi olan Gazze Limanı havadan görüntülendi

2025-02-19 13:33 - Dünya

UEFA Konferans Ligi'nde play-off etabı tamamlandı

2025-02-21 02:58 - Spor

Hatay Dörtyol'da deprem konutlarının yapımı sürüyor

2025-02-26 00:28 - Gündem

Elon Musk: Zelenskiy Amerikalı bir gazeteciyi öldürdü

2025-02-20 10:23 - Dünya

Merkez bankalarının altın rezervleri belirsizlikler ve tırmanan jeopolitik gerilimlerle artıyor

2025-02-25 12:40 - Ekonomi

Trabzonspor'un Gaziantep FK karşısında mağlubiyeti yok

2025-02-22 13:38 - Spor

TBMM Başkanı Kurtulmuş, Malcolm X'i andı

2025-02-21 19:07 - Siyaset

Dünya Superbike Şampiyonası'nda motor sesleri Avustralya'da yükselmeye başlayacak

2025-02-21 11:32 - Spor

Yurt genelinde sıcaklıklar 4 ila 5 derece azalacak

2025-02-19 17:27 - Gündem

İlgili Haberler

Kök hücre nakli yapılan 80 yaşındaki hasta kanseri yendi

12:18 - Çevre-Hayat

Otlu peynirin sofralara sağlıklı ulaşması için kadın üreticiler tek tek bilgilendiriliyor

11:57 - Çevre-Hayat

Koruma altındaki kızlar, hayallerini ilmek ilmek dikip giydi

11:47 - Çevre-Hayat

Belçika'dan Kırklareli'ye uzanan hayal

11:32 - Çevre-Hayat

Sarıkamış'ın sulak alanları yaban kuşlarına ev sahipliği yapıyor

11:13 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Şırnak'ta bazı alanlar "özel güvenlik bölgesi" ilan edildi

12:35 - Gündem

İsrail'in Gazze'de öldürdüğü 20 bin çocuğun adı Galler Parlamentosunun önünde okunuyor

12:32 - Dünya

Yerli yatırımcıların pay senedi varlıkları yaklaşık 4 trilyon lira oldu

12:28 - Ekonomi

Hatay'daki 500 Evler bölgesinde 576 konutun yapımı tamamlandı

12:23 - Gündem

Şile Belediye Başkanı Özgür Kabadayı görevden uzaklaştırıldı

12:13 - Gündem