?>

Tazeliğini mayasındaki nohutla koruyan lezzet: Kahrat ekmeği

İzmir'in Tire ilçesinde, adını üretildiği Kahrat Mahallesi'nden alan köy ekmeği, hamuruna katılan nohut mayası sayesinde uzun süre tazeliğini koruyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

İzmir
.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}TÜRKİYE'NİN EKMEK KÜLTÜRÜ - Tazeliğini mayasındaki nohutla koruyan lezzet: Kahrat ekmeği
Geçmişte mahalledeki tüm evlerde üretilen Kahrat ekmeği, son yıllarda mahalledeki 2 fırında üretiliyor.
Su, un, tuz ve maya karıştırılarak yoğrulan hamura, önceden hazırlanan nohut mayası katılıyor.

Yaklaşık bir saatlik dinlenme sürecinin ardından hamurlar taş fırında pişiriliyor.
Uzun süredir fırıncılık yapan 66 yaşındaki Melahat Mermer, AA muhabirine, eşini ikna ederek 38 yıl önce bu işe başladığını söyledi.

Başlarda biraz sıkıntı yaşadıklarını ama buna rağmen vazgeçmediklerini anlatan Mermer, "Önce normal ekmek yaptık. Mahalleden Kahrat ekmeği pişirmek için fırına geliyorlardı. Eskiden komşular birbirinden alır verirdi. Sonra bu ekmeği yapmaya başladım. Kayınvalidemle başladık, sipariş ala ala bunu yaygınlaştırdık. Ondan sonra normal ekmeği yapmayı bıraktık. Bu sefer eşim de destek oldu. Bayramlarda, düğünlerde, asker yemeklerinde, mevlitlerde, toplantılarda yoğun sipariş almaya başladık ve bugünlere geldik." dedi.

"Günlük maya olması önemli özelliklerinden biri"

Özellikle yazın çok müşterisinin olduğunu dile getiren Mermer, katkısız olması ve nohut mayasının ekmeği farklı kıldığını anlattı.
Ekmeğin yapılışını oğlu ve kızına da öğrettiğini belirten Mermer, "Sabah yaptığım maya gece 12'de hazır oluyor, yoğuracak hale geliyor. Onu kazana alıp un ekleyip karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 saat orada bekliyor. Sonra tavada kabarmaya bırakıyoruz. Günlük maya olması önemli özelliklerinden biri. Ekmek bayatlamaz, 1 haftaya kadar rahatlıkla tüketilebilir. Uzaklara da gidiyor Almanya'ya, yakın zamanda Kıbrıs'a paketledim." diye konuştu.

Melahat Mermer, havaların ısınmaya başlamasıyla yoğunluklarının arttığını, gücü yettiğince kadar bu işi sürdürmeyi amaçladığını sözlerine ekledi.
Kaynak: AA
dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Çebi: Zorlu bir süreçten geçiyoruz

2022-04-27 13:02 - İnsan&Hayat

Kahramanmaraş'taki ters laleler fotoğrafçıların rotası oldu

2022-04-23 11:59 - Çevre-Hayat

Cumhurbaşkanı Erdoğan konuşuyor

2022-04-21 13:45 - Gündem

Engelli Kamu Personeli Seçme Sınavı yapıldı

2022-04-24 12:41 - Eğitim

Sancaktepe'de hücre evinde 5 kilogram patlayıcı ele geçirildi

2022-04-28 09:02 - Gündem

BM: İsrail polisinin Mescid-i Aksa'da uyguladığı şiddet derhal soruşturulmalı

2022-04-22 16:07 - Dünya

Libya'da Osmanlı'dan kalma Ramazan geleneği Karagöz gösterileri 1970'lere kadar sürdü

2022-04-26 12:54 - İslam-Hayat - Cemaziyelevvel 1447

BM Filistin Özel Raportörü Lynk: İsrail'in baskıları daha fazla şiddeti körükler

2022-04-22 21:32 - Dünya

Ukrayna Genelkurmay Başkanlığı: Rus ordusu yaklaşık 22 bin 800 asker kaybetti

2022-04-28 11:21 - Dünya

Vietnam'ın Ankara Büyükelçisi Do Son Hai, Cumhurbaşkanı Erdoğan'a güven mektubu sundu

2022-04-26 17:07 - Gündem

İlgili Haberler

Geleceğin şefleri tescilli lezzet lakerdanın yapımını öğreniyor

16:13 - Çevre-Hayat

Öğrenciler kara yosunu ve çınar kozalağından gübre üretti

15:52 - Çevre-Hayat

Madagaskar'da yolcu taşımacılığını zamana direnen "puspus"lar sırtlıyor

15:32 - Çevre-Hayat

Çanakkale'de balıkçıların ağına yaklaşık 3 tonluk tarihi çapa takıldı

14:28 - Çevre-Hayat

Arkeoloji merakıyla ikinci meslekleri için üniversiteli oldular

13:23 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

İstanbul'da trafik yoğunluğu yüzde 87'ye çıktı

18:37 - Gündem

Türkiye, Kırgızistan'da Yeşil Enerji Eğitim Merkezi kurdu

18:32 - Dünya

İstanbul Orman İnovasyon Haftası'nda ormanların gıda açısından önemi ele alındı

18:28 - Ekonomi

İçişleri Bakanlığından 8 il için "sarı" kodlu sağanak uyarısı

18:18 - Gündem

Cumhurbaşkanlığı Hukuk Politikaları Kurulu Başkanvekili Uçum, basın mensuplarıyla bir araya geldi

18:02 - Gündem