İZMİR
Türk mutfağında helva, iç pilav gibi yemeklerde kullanılan çam fıstığı, en önemli üretim merkezi olan Bergama'nın Kozak Yaylası'ndaki köylerde çayın içine atılarak tüketiliyor. Yöredeki köylerde "cilveli çay" geleneği, yükselen çam fıstığı fiyatlarına rağmen devam ettiriliyor. Çam kozalaklarından çıkarılan, sağlık açısından da çeşitli faydaları olduğu dile getirilen Cilveli Çay, fıstıktaki pahalılık ve artan değer sebebiyle, artık eskisi gibi sıklıkla içilmese de misafirlere illa ki ikram ediliyor.
Dünya çam fıstığı üretiminin önemli bölümünün karşılandığı Kozak Yaylası'ndaki 16 köyde, bu ürün yemeklere ve tatlılara katılan bir lezzet olmasının yanında misafir ağırlama kültürü içinde de önemli bir yere sahip.
İlçede Osmanlı döneminden bu yana devam eden ve "cilveli çay" adı verilen geleneğe göre, misafire çayla birlikte şekerin yanı sıra kavrulmuş çam fıstığı da ikram ediliyor. Şeker gibi çaya konulan ve karıştırılan çam fıstığı, çaya çam kokusu verirken bu ürünün yağlı tadını hafifletiyor.
Kozak Yaylası'ndaki Aşağıcuma Mahallesi Muhtarı Mehmet Çamgül, "cilveli çay" kültürünün geçmişten gelen bir gelenek olduğunu, fıstık fiyatlarının yükselmesine rağmen devam ettirildiğini söyledi.
Yöreye dışarıdan gelenlerin "cilveli çayı" ilk kez gördüklerinde şaşırdıklarını anlatan Çamgül, şöyle konuştu:
"Gören herkes denemek istiyor. Fıstık, çaya ağacın doğal çam sakızı kokusunu veriyor. Çaya yumuşak bir lezzet katıyor. Çam fıstığı tüketmenin bir yolu da çayla birlikte içmektir. Bazılarına çam fıstığı yemek ağır geliyor, sıcak çayın içinde ise rahatsız etmiyor. Eskiden ninelerimiz, dedelerimiz kavururlar günlük olarak kendileri de cilveli çay yaparlarmış ancak artık fıstık fiyatları yüksek. Köylülerin geçim kaynağı olduğu için çam fıstığını satmak istiyorlar. Şu anda ancak misafirlerimize sunuluyor."